Microlant CL 200 NB 20 l

Beschreibung

MICROLANT® Classic 200 NB ist ein mikrobielles Gerinnungsenzym, das durch Submersfermentation eines pflanzlichen Substrats durch einen ausgewählten Stamm des Pilzes Rhizomucor miehei gewonnen wird. Der Pilz wird unter kontrollierten Bedingungen eingesetzt und ist nicht im Endprodukt enthalten. Das Produkt enthält ein Milchgerinnungsenzym mit hoher Spezifität für kappa-Casein, das die Käsebruchbildung bewirkt. Es ist in der Käseindustrie als Alternative zu Rinder-/Kälberlab und Fermentations-Chymosin (FPC) weit verbreitet. Die hohe unspezifische proteolytische Aktivität von Rhizomucor miehei wirkt sich im Vergleich zu Chymosin, das aus Kälbern stammt oder durch Fermentation hergestellt wurde, in erheblichem Maße auf die Ausbeute, die Geschmacks-und Texturentwicklung von Käse aus. Die Bezeichnung „NB“ weist darauf hin, dass das Produkt ohne Zusatz von Benzoat hergestellt wird.

 

Geeignet für:

Zugelassen für die Produktion von Käse und BIO-Käse.

 

Zusammensetzung:

Wasser, Natriumchlorid, Mucorpepsin

 

Anwendung:

33-66 IMCU / l Milch

Die richtige Dosierung hängt von folgenden Faktoren ab: Käsesorte, Temperatur, pH-Wert der Käsemilch, Eigenschaften der Kulturen und Dosierung von CaCl2 und NaCl.

 

Zertifizierung:

VLOG

 

Allergene:

keine

 

Lagerung:

kühl und lichtgeschützt bei 0 – 8°C lagern

 

KOSHER & HALAL & BIOTAUGLICH

 

1 Kanister = 20 l

 

Lieferzeit ca. 2 Wochen